dimanche 10 janvier 2016

FINANCIERS A LA NOISETTE ET AU MIEL : LA RECETTE



Comme promis, voici la recette de la 2e Douceur 
qui accompagne les petites crèmes au chocolat 
de l'article précédent

en version jpg (clic droit / enregistrer sur votre ordi et inprimer) :




 La pointe de miel se marie harmonieusement à la noisette.
Pour les conserver, emballez-les dans un torchon de coton pour préserver leur moelleux




Mise en garde : 
Ce délicieux petit gâteau est une tuerie 
et il se pourrait bien que vous deveniez "accro"
je décline toute responsabilité en cas d'addiction grave.



Version classique de la recette:


INGREDIENTS   
Pour 12 financiers :
125 G de NOISETTES EN POUDRE / 50 G de FARINE / 70 G de SUCRE en poudre / 20 G de SUCRE GLACE / 1/3 de CC de SEL = 1 grosse pincée / 3 BLANCS D’ OEUFS / 80 G de BEURRE / 5 CS rases de MIEL
G = gramme / CC = cuillères à café / CS = cuillères à soupe

1- Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le BEURRE pendant 7 à 8 mn, 
pour qu’il colore légèrement, en remuant fréquemment au fouet. 
Ajoutez le MIEL et fouettez pour obtenir un mélange homogène. 
Coupez le feu et réservez au chaud.

Installez les petits moules en papier dans les 12 emplacements du moule à muffins. 
Si vous n’avez pas de moules en papier, beurrez les emplacements.
  Allumez le four et préchauffer à 180°C

2- Dans un saladier, versez tous les ingrédients secs : POUDRE DE NOISETTES + FARINE + les SUCRES + SEL. Mélangez au fouet. 

3- Ajoutez les BLANCS D’OEUF un à un 
en les incorporant bien les uns après les autres au fouet. 

Si vous avez un robot, installez le fouet du robot 
et versez le mélange obtenu dans le bol du robot. 

4- Fouettez le mélange à vitesse rapide quelques secondes 
pour obtenir un mélange bien homogène. 

5- Ralentissez la vitesse du fouet et incorporez, en filet, le mélange BEURRE MIEL, 
puis fouettez à vitesse maximum pendant 50 secondes. 

Remplissez les moules à mi-hauteur. 
Vous pouvez utiliser une poche à douille car le mélange est assez liquide. 

6- Enfournez pour 12 à 15 mn. 
Surveillez bien la cuisson : Les financiers vont gonfler et dorer. 
A mi-cuisson (au bout de 6-7 mn) vous pouvez tourner la plaque 
pour une cuisson homogène de l’ensemble des financiers. 

Quand les gâteaux sont bien dorés et gonflés, 
vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. 

Sortir la plaque et laisser refroidir avant de démouler ou de servir dans les moules en papier.




Dégustez avec un café "noisette"



PETITS POTS DE CREME AU CHOCOLAT : LA RECETTE

  

Pour commencer l'année "en douceurs" 
je vous livre 2 de mes recettes fétiches :
*les petits pots de crème (comme ceux La Laitière) onctueux à souhait en version chocolat
*et dans l'article suivant les financiers noisette au miel (un Must de la pâtisserie tendre et raffinée...)

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Je vous conseille de faire ces 2 recettes le même jour, car les deux se marient bien et surtout parce qu'il faut 3 oeufs pour réaliser les 2 recettes :
-dans les petites crèmes on utilise les 3 jaunes
-dans les financiers on utilise les 3 blancs d'oeufs

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Commençons par les Petites Crèmes au Chocolat :


Ci-après la recette au format jpg (clic droit / pour l'enregistrer sur votre ordi et ensuite l'imprimer)

ou en version classique :

INGREDIENTS
Pour 8 petits pots de crème :
40 CL de CREME FRAICHE / 130 G de CHOCOLAT / 50 G de SUCRE en poudre / 3 JAUNES D’ OEUFS

1- Versez la CREME FRAICHE dans une grande casserole et portez à ébullition. Aux premiers bouillons, retirez du feu et réservez. 
2- Faites fondre le CHOCOLAT au bain marie. 
3- Fouettez dans un saladier les JAUNES D’OEUFS avec le SUCRE en poudre.
4-Versez le CHOCOLAT FONDU et incorporez en fouettant bien le tout 
4- Transvasez le tout dans la casserole contenant la CREME tiède. 
Fouettez pour obtenir un mélange homogène.
5- Remettez la casserole sur le feu, et cuire à feu doux (sans ébullition), 
pendant 5 mn chrono, en remuant constamment. 
6- Versez dans les 8 verrines. 
Laissez refroidir avant de placer au frigo pour 2 heures minimum. 

A NOTER : 
- mélangez les chocolats pour des saveurs surprenantes : le chocolat
au caramel, au praliné, ou noir corsé 

-Respectez bien le temps de cuisson de 5 mn. Si vous les cuisez plus
longtemps, les crèmes seront plus denses et moins onctueuses


Crème réalisée avec 100G de Nestlé chocolat à pâtisser Caramel + 30 G de Nestlé noir corsé
Le dessus du pot est couvert de petites bulles d'air (comme une mousse)

Régalez-vous !